みりんと料理酒の違い

みりんと料理酒はどちらも和食に欠かせない調味料ですが、役割が異なります。正しく使い分けることで料理の仕上がりが大きく変わります。

みりんとは

みりんはもち米・米麹・焼酎を原料にして作られる甘みのある調味料です。アルコールを含んでおり、甘みとてりを加える役割があります。

• 原料：もち米・米麹・焼酎
• アルコール度数：約14%
• 糖分：約45%（天然の甘み）
• 主な役割：甘みをつける・照りを出す・食材を引き締める
• 種類：本みりん・みりん風調味料（アルコールなし）

料理酒とは

料理酒は日本酒をベースに、飲用に向かないよう塩や酢を加えた調味料です。食材の臭みを消し、うまみと風味を加えます。

• 原料：日本酒＋塩・酢など
• アルコール度数：約13〜14%
• 塩分：2〜3%（含塩タイプ）
• 主な役割：臭み消し・うまみを加える・食材をやわらかくする
• 普通の日本酒でも代用できる

みりんと料理酒の違いまとめ

項目	みりん	料理酒
主な役割	甘み・てり	臭み消し・うまみ
甘さ	甘い	甘くない
塩分	なし（本みりん）	あり（含塩タイプ）
てり・つや	出る	出ない
アルコール	あり	あり
代用品	砂糖＋少量の日本酒	日本酒・白ワイン

一緒に使うのが基本

みりんと料理酒は単独ではなく一緒に使うことが多いです。煮物・照り焼き・すき焼きなど多くの和食でどちらも使います。

• 照り焼き：みりんで甘みとてりを、料理酒で臭みを消す
• 煮物：みりんで甘みを、料理酒でうまみを加える

みりん風調味料と本みりんの違い

スーパーには「本みりん」と「みりん風調味料」があります。本みりんはアルコールを含み、甘みや料理への浸透力が高いです。みりん風調味料はアルコールがなく安価ですが、てりや風味の出方がやや劣ります。