絹ごし豆腐と木綿豆腐の違い

スーパーの豆腐売り場に必ず並んでいる「絹ごし豆腐」と「木綿豆腐」。原料はどちらも大豆ですが、作り方が異なり、それが食感や栄養の違いにつながっています。

絹ごし豆腐とは

絹ごし豆腐は、濃い豆乳に凝固剤を加え、型の中でそのまま固めた豆腐です。

• 作り方：水分を抜かずに、豆乳をまるごと固める
• 食感：なめらかで、やわらかい
• 水分：多い
• 向いている料理：冷ややっこ、湯豆腐、味噌汁、サラダ、デザート

名前に「絹」とありますが、絹の布でこしているわけではありません。絹のようにきめ細かくなめらかな口当たりであることから、この名前がついたとされます。

木綿豆腐とは

木綿豆腐は、豆乳に凝固剤を加えて固めたものを一度崩し、布を敷いた型に入れて、重しをかけて水分を抜いた豆腐です。

• 作り方：固めたものを崩し、圧力をかけて水分をしぼる
• 食感：しっかりしていて、弾力がある
• 水分：少ない
• 向いている料理：炒め物、煮物、麻婆豆腐、豆腐ステーキ、白あえ、鍋物

型に敷いた木綿の布の跡が表面につくことが、名前の由来です。

絹ごし豆腐と木綿豆腐の違いまとめ

栄養の違い

同じ重さで比べると、次のような違いがあります。

• 木綿豆腐：水分を抜いて成分が凝縮されているため、たんぱく質、カルシウム、鉄などが多い。その分、カロリーもやや高め
• 絹ごし豆腐：水分を抜かないため、水に溶けやすいカリウムやビタミンB1などが残りやすい。カロリーは低め

たんぱく質をしっかりとりたいなら木綿豆腐、カロリーをおさえたいなら絹ごし豆腐、という選び方ができます。

料理での使い分け

絹ごし豆腐が向く料理

なめらかな口当たりを楽しむ料理に向いています。

• 冷ややっこ、湯豆腐
• 味噌汁、すまし汁
• サラダ、スムージー、豆腐を使ったデザート

木綿豆腐が向く料理

崩れにくく、味がしみ込みやすいため、加熱する料理に向いています。

• 炒め物（チャンプルーなど）
• 煮物、すき焼き、鍋物
• 豆腐ステーキ、豆腐ハンバーグ
• 白あえ

麻婆豆腐は、しっかりした食感にしたいなら木綿、とろりとした口当たりにしたいなら絹ごしと、好みで選ばれます。

水切りのコツ

炒め物や揚げ物に使うときは、豆腐の水切りをすると、水っぽくならず味がなじみやすくなります。

• キッチンペーパーで包み、重しをのせてしばらく置く
• 急ぐときは、キッチンペーパーで包んで電子レンジで軽く加熱する

そのほかの豆腐

• 充てん豆腐：冷やした豆乳と凝固剤を容器に入れて密封し、加熱して固めたもの。日持ちしやすい
• 焼き豆腐：水切りした木綿豆腐の表面を焼いたもの。すき焼きなどに使う
• おぼろ豆腐（寄せ豆腐）：固まりかけた状態を、型に入れずにすくったもの

まとめ

絹ごし豆腐は「水分を抜かずに固めた」なめらかな豆腐、木綿豆腐は「水分を抜いて押し固めた」しっかりした豆腐です。そのまま食べるなら絹ごし、加熱してしっかり味をつけるなら木綿と、料理に合わせて使い分けましょう。