食べ物2026年3月10日
ジャムとマーマレードの違い
💡 一言でいうと
ジャムは果肉を砂糖で煮詰めたもの、マーマレードは柑橘類の果皮（皮）も一緒に煮込んだ柑橘系専用のジャムです。
朝食のパンに塗るジャムとマーマレード。どちらも果物を使った甘いスプレッドですが、使う原料と製法に明確な違いがあります。
ジャムとは
ジャムは果物の果肉（または果汁）を砂糖とともに煮詰めた保存食です。いちご・ブルーベリー・りんご・ぶどうなど、様々な果物で作られます。
- 原料：果肉・果汁＋砂糖
- 使う部分：果肉が中心（皮は基本的に使わない）
- 対応する果物：ほぼすべての果物
- 色：果物の色がそのまま出る
- 味：甘みが強く、果物の風味をストレートに感じる
- 食感：果肉のつぶつぶ感が残るものから、なめらかなものまで様々
マーマレードとは
マーマレードは柑橘類の果肉に加えて皮（果皮）も一緒に煮込んだジャムです。皮が入ることで独特の苦みと香りが加わるのが最大の特徴です。
- 原料：柑橘類の果肉＋果皮（皮）＋砂糖
- 使う部分：果肉＋皮（ピールと呼ぶ）
- 対応する果物：オレンジ・夏みかん・レモン・グレープフルーツなど柑橘類のみ
- 色：オレンジ色や黄色が多い
- 味：甘さの中に柑橘の苦みと香りがある
- 特徴：皮の繊維質が透き通ったゼリー状の中に浮いている
ジャムとマーマレードの違いまとめ
| 項目 | ジャム | マーマレード |
|---|---|---|
| 使う果物 | 全般 | 柑橘類のみ |
| 使う部分 | 果肉中心 | 果肉＋皮 |
| 味わい | 甘み中心 | 甘み＋苦み＋香り |
| 苦み | ほぼない | あり（皮由来） |
| 見た目 | 果物の色 | 半透明にピールが浮く |
| 食感 | 果肉のつぶ感 | ゼリー状＋皮の食感 |
マーマレードの「苦み」はどこから？
マーマレードの独特の苦みは、柑橘類の白い皮の部分（アルベド）に含まれるナリンギンというポリフェノールが原因です。この苦みがマーマレードらしい風味を作り出しています。
苦みが得意でない場合は、皮をしっかりゆでてから使うと和らげることができます。
どちらを選ぶべきか
甘くてフルーティーな風味が好きならジャム、さわやかな苦みと柑橘の香りが好きならマーマレードが向いています。紅茶との相性はマーマレードが特に良く、スコーンには甘いジャムとクロテッドクリームが定番です。